W finałowym odcinku 14. edycji "MasterChef" uczestniczki musiały zmierzyć się z rybą, która cieszy się sporą popularnością również w Polsce. Choć wielu bardzo dobrze zna smak makreli, najczęściej spożywana jest z dodatkiem pomidorów albo jako dodatek do postnej pasty. Ale niewiele trzeba, by z tej lekko niedocenianej ryby przygotować danie na miarę gwiazdkowej restauracji!
Makrela – wartościowa i aromatyczna ryba na co dzień
Makrela to ryba o intensywnym smaku i delikatnym mięsie, która od lat cieszy się popularnością w kuchniach śródziemnomorskich i nie tylko. Jest bogata w kwasy omega-3, witaminy z grupy B, selen oraz pełnowartościowe białko. Doskonale nadaje się zarówno do dań lekkich i szybkich, jak i bardziej wyrazistych kompozycji inspirowanych kuchnią południa Europy. Dzięki swojej tłustości zachowuje soczystość nawet podczas grillowania czy pieczenia.
Jak filetować makrelę? Proste wskazówki krok po kroku
Choć wiele osób obawia się filetowania ryb, makrela jest jedną z łatwiejszych do opanowania. Oto krótki przewodnik, jak zrobić to poprawnie:
- Połóż rybę na desce i odetnij głowę zdecydowanym ruchem noża.
- Natnij brzuch i usuń wnętrzności, następnie dokładnie opłucz makrelę w zimnej wodzie.
- Wprowadź nóż tuż przy kręgosłupie i przesuwaj go jednym długim ruchem w stronę ogona, odcinając pierwszy filet.
- Powtórz czynność z drugiej strony.
- Wyjmij drobne ości pęsetą kuchenną.
Tak przygotowane filety są idealne do grillowania, pieczenia na blasze, smażenia czy przygotowywania szybkich przekąsek.
Hiszpańskie inspiracje w kuchni – makrela w towarzystwie aromatów południa
Makrela doskonale komponuje się z produktami typowymi dla hiszpańskiej kuchni, słynącej z prostoty, świeżości i intensywnych aromatów. Szczególnie dobrze wypada w zestawieniu z oliwą extra virgin, słodkimi pomidorkami cherry, papryką Piquillo, czosnkiem czy charakterystyczną wędzoną papryką pimentón, zarówno w wersji słodkiej, jak i pikantnej.
Jednym z klasycznych hiszpańskich dań jest makrela a la plancha — grillowana na żeliwnej płycie, skropiona oliwą i doprawiona czosnkiem oraz pietruszką. Równie smakowitą propozycją będzie sałatka z wędzoną makrelą, ziemniakami, jajkami na twardo i oliwkami, prosta, sycąca i pełna południowego aromatu.
Makrela a la plancha — przepis na 2 porcje
Składniki:
- 2 świeże makrele, oczyszczone
- 2–3 łyżki oliwy z oliwek (najlepiej hiszpańskiej, np. hojiblanca lub picual)
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżeczka pimentón dulce (słodkiej wędzonej papryki)
- szczypta pimentón picante (ostrej papryki) – opcjonalnie sok z ½ cytryny + ćwiartki do podania 1 łyżeczka soli morskiej
- świeżo mielony pieprz
- garść posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania:
- Przygotowanie makreli: W miseczce wymieszaj oliwę, czosnek, pimentón dulce, opcjonalnie pimentón picante, sól, pieprz i sok z cytryny. Natrzyj makrele na zewnątrz i w środku. Odstaw na 10–20 minut — wystarczy, bo makrela szybko przejmuje aromaty.
- Rozgrzej mocno patelnię żeliwną, grillową lub płytę plancha — musi być naprawdę gorąca. Skrop powierzchnię odrobiną oliwy. Połóż ryby skórą do dołu i nie ruszaj ich przez pierwsze 3–4 minuty, żeby skórka się nie przykleiła. Gdy skóra będzie rumiana i chrupiąca, delikatnie obróć i smaż kolejne 2–3 minuty (makrela szybko dochodzi). Jeśli ryby są duże, możesz przykryć na 1 minutę, by równiej doszły w środku.
Danie podawaj od razu, skropione sokiem z cytryny i posypane świeżą pietruszką lub kolendrą. Do grillowanej makreli świetnie sprawdzą tzw. ensalada mixta: pomidor, cebula, oliwki, oliwa + ocet sherry; grillowane papryki lub bakłażan; ziemniaki gotowane lub pieczone z oliwą i solą morską, a także kawałek świeżej bagietki lub chleba rustykalnego.
Pomysły na dania z makreli – od prostych przekąsek po wyraziste tapas
Makrela sprawdza się zarówno w szybkich daniach, jak i w potrawach w stylu tapas, które można podawać na ciepło lub zimno. Oto kilka inspiracji:
- Pasta z wędzonej makreli z jogurtem, koperkiem i sokiem z cytryny — idealna na kanapki.
- Makrela pieczona z warzywami — papryką, cukinią i cebulą, doprawiona tymiankiem lub rozmarynem.
- Tacos z makrelą — z piklowaną cebulą, świeżą kolendrą i sosem limonkowym.
- Makrela w oliwie z czosnkiem i pomidorami — świetna jako przekąska w stylu hiszpańskim, podawana z chrupiącą bagietką.
To ryba, która pozwala na eksperymenty, zachęca do łączenia smaków i doskonale wpisuje się w śródziemnomorską estetykę gotowania.