Karmelowa, aksamitna i delikatna – tak w skrócie można opisać flan. Ten klasyczny hiszpański deser to więcej niż słodycz na talerzu – to podróż do słonecznej Hiszpanii. W finałowym odcinku "MasterChef 14" jedna z uczestniczek zdecydowała, że to właśnie flan zwieńczy jej kulinarną przygodę. Poznaj jego sekrety!
Flan, czyli deser z historią
Flan ma swoje korzenie w kuchni starożytnego Rzymu, ale to w Hiszpanii zyskał współczesną formę i popularność. Od pokoleń pojawia się na stołach hiszpańskich rodzin, zarówno na codziennych obiadach, jak i podczas świąt. Flan jest dowodem na to, że prostota może iść w parze z wyrafinowanym smakiem – wystarczą mleko, jajka i cukier, by stworzyć deser, który zachwyca.
Jaka jest tajemnica smaku flanu?
To, co wyróżnia flan, to złocista warstwa karmelu, która tworzy delikatny kontrast do kremowej masy. W Hiszpanii karmel przygotowuje się powoli, obserwując, jak cukier zmienia się w płynne złoto. Ten zabieg może wydawać się prosty, ale wymaga precyzji i cierpliwości – dokładnie tak, jak w każdej prawdziwej sztuce kulinarnej. Drobny błąd, chwila nieuwagi i na dnie rondla na próżno będziemy szukać idealnego złotego syropu.
A jaki jest przepis na karmel? Najlepiej sprawdzi się rondel lub patelnia o grubym dnie. Do zimnego garnka dodajemy 100 ml białego cukru i podgrzewamy powoli do momentu, w którym zacznie się rozpuszczać i brązowieć. Nie mieszamy i pilnujemy, by go nie spalić.
Jeśli chcemy przygotować sos karmelowy: kiedy cukier osiągnie brązowy kolor, dodajemy 50 gramów masła i mieszamy wszystko ze sobą, do momentu uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie wlewamy 100 ml śmietanki kremówki 36%, cały czas mieszając i doprowadzamy do zagotowania.
Flan na różne sposoby – od klasyki po kreatywne wariacje
Choć klasyczny flan smakuje doskonale sam, w nowoczesnej kuchni często eksperymentuje się z dodatkami. Świeże owoce, wiórki kokosowe, odrobina cynamonu czy likieru nadają deserowi indywidualnego charakteru. W ten sposób deser staje się nie tylko smakołykiem, ale też polem kulinarnych eksperymentów. Jaki jest przepis na flan?
Domowy flan – przepis dla 6 osób
Składniki:
- 600 ml pełnego mleka
- 3 całe jajka + 2 żółtka
- 1 laska wanilii (lub 1/2 łyżeczki esencji waniliowej)
- 12 łyżek cukru (6 do masy, 6 do karmelu)
Sposób przygotowania:
- Przygotowanie karmelu: w rondlu umieszczamy 6 łyżek cukru, podgrzewamy wolno do momentu, w którym cukier się skarmelizuje.
- Karmel przelewamy do 6 foremek, małych i rozprowadzamy po dnie. UWAGA: ważne, by karmel był gorący i nie zastygał, inaczej wytrącą się twarde kryształki.
- Przygotowanie kremu: do mleka dodajemy ziarna wanilii bądź esencję. Aby je wydobyć, należy przekroić laskę wzdłuż i wydobyć środek. Zagotowujemy i odstawimy do wystygnięcia.
- Pozostały cukier dodajemy do jajek i ubijamy, po czym dolewamy ostudzone mleko. Całość przelewamy do foremek wcześniej pokrytych karmelem.
- Większą blachę do pieczenia wypełniamy wrzącą wodą i układamy w niej foremki. Woda powinna sięgać do połowy wysokości foremek. Flan pieczemy w piekarniku 45 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza.
- Deser najlepiej smakuje schłodzony. Wyjmujemy go z foremek i podajemy karmelem do góry.
Perfekcyjne zakończenie wieczoru w hiszpańskim stylu
Flan to deser, który nie tylko smakuje, ale i tworzy atmosferę. W Hiszpanii często podaje się go przy wspólnym stole, gdzie rozmowy płyną w rytmie ciepła i radości. To deser, który łączy ludzi i sprawia, że każdy posiłek staje się małą uroczystością. Może być idealnym zwieńczeniem wieczoru w stylu andaluzyjskim — po kilku smacznych tapas i daniu głównym z perfekcyjnie usmażoną rybą nie pozostaje nic innego jak cieszyć się smakiem tego kultowego deseru.